치즈의 구입

치즈는 그 숙성도에 따라 그에 알맞는 관리를 해야 조직감이나 향미에 손상이 가지 않습니다. 그러나 요즈음 슈퍼마켓은 시골 구석 구석까지 침투하여 생활의 편이성을 제공하고 제품을 값싸게 대량 구매할 수 있는 역할을 해주지만, 슈퍼마켓의 치즈는 획일적인 관리에 그 개성을 잃고 있습니다.

치즈는 치즈 전문점에서 구입해야 합니다. 전문지식과 성의를 가지고 그 고유의 성질을 잃지 않도록 조심스럽게 다뤄야 합니다. 좋은 와인을 심혈을 기울려 선택하는 사람이 있듯이, 치즈도 그에 대한 정보와 열정을 가지고 선택하는 사람이 있습니다.

이들은 공장에서 만든 것보다는 전통적인 방법으로 만든 치즈가 더 좋다고 생각할 수도 있습니다. 물론 전통적으로 작은 농장에서 만든 치즈가 품질을 보증하거나 더 인기 있는 것은 아니지만 치즈 매니아는 이만큼 치즈를 고르는데 까다롭게 구는 것입니다.

※ 치즈 구입 요령

전통과 명성이 있고 치즈를 위생적으로 잘 관리하면서 치즈에 대해 조언을 받을 수 있는 곳을 선택해야 합니다. 그리고 더 중요한 것은 치즈의 종류가 많고 적음을 떠나서 현재 진열되어 있는 치즈의 상태와 품질을 보는 눈을 길러야 합니다.

먼저 맛으로 선택하는 요령보다는 눈으로 선택하는 요령을 배워야 합니다. 그리고 나서 눈과 입을 함께 사용해야 합니다. 한꺼번에 너무 많은 양을 구입하지 않아야 합니다. 큰 포장으로 압축된 것은 그 상태로 보관하는 것이 최선입니다. 한번 자르면 바로 품질이 떨어지기 시작합니다.