스페인과 포루투갈

전통적으로 스페인은 양, ewe, 염소의 젖으로 치즈를 만들었으나 근래 들어서 북 서부와 balearic섬을 위주로 소 젖을 이용해 새로운 치즈를 만들기 시작했다. 그러나 아직도 Cabrales나 Picon같은 명성있는 정통 치즈 스타일을 다른 우유들을 섞어 만든다. 1981년에 형성된 denomination origine system이 존재하기 전엔 내 국의 소비에 그쳤지만 현재에 와서는 국제 시장에서의 경쟁도 가능해 졌다.

스페인, 포르투칼 치즈

포루투갈의 치즈는 스페인의 것보다 더 대외적으로 알려지지 못했다. 치즈의 소비량이 많은 국가임에도 워낙 생산되는 양이 적고 가정과 같은 곳에서 소 규모로 치즈를 만들기 때문이다. 심지어는 Queijo de Serra같은 가장 유명한 치즈도 살균되지 않은 염소나 ewe의 젖으로 만들어 진다.

대부분의 농부들은 rennet를 사용하지 않고 대신에 엉겅퀴의 일종인 thistle 잎사귀나 꽃잎을 사용하는 아주 독특한 전통 방법을 쓰는데 치즈가 특이하고 맛도 아주 좋다.

대표 치즈

Cabrales, Idiazabal, Mahon, Manchego, Picon, Tetilla, Queijo de Serra