Cottage Cheese(코티지 치즈)

원산지 : 네덜란드

동물 : 소

크기(cm) : 일정치 않음

무게(g) : 일정치 않음

지방함유 : 4 ~ 15%

숙성기간 : 없음

소비계절 : 1년 내내

코티지 치즈의 원산지는 네델란드로 처음에는 우유를 자연적으로 유산발효시켜 카제인을 응고시켜 만들었다. 현재는 전유에서 일부 유지방을 제거하거나 완전히 유지방을 제거한 저온살균된 우유에 스타터(발효제의 한종류)를 첨가하여 카제인을 응고시켜 만든다.

응유에 약간의 훼이[乳淸]나 크림을 섞어 다양한 크기로 만들며 빛깔이 흰 알갱이 모양으로 맛이 부드러우나 약간 시다. 이러한 치즈 천연의 신맛을 제거하기 위해 커드를 씻어내기 때문에 순하고 김빠지는 맛을 가지고 있으며, 질감은 촉촉하다.

커드에서 오래 물을 빼면 포트치즈(pot cheese)가 형성되며, 더 오래 물을 빼면 단단한 파머스치즈(farmer′s cheese)라고 한다. 코티지 치즈는 스몰커드(small-curd), 미디움커드(medium-curd), 라지커드(large-curd) 등의 3가지 종류가 있다.

상업적인 치즈 제조에서는 저온살균한 탈지유나 물을 탄 저지방 유제품에서 응유를 얻으며, 훼이를 압착하지 않은 채 응유에서 추출하므로 어느 정도 액체가 남는다. 이런 유형의 코티지 치즈는 지방성분이 적기 때문에 저지방성 다이어트 식품으로 인기가 높다.

크림드 코티지 치즈는 4~8％의 크림이 첨가되어 있으며, 저지방 코티지 치즈는 1~2%의 지방, 무지방 코티지 치즈는 지방이 전혀 없다. 코티즈 치즈는 단순한 것과 조미된 것이 판매되는데 조미된 것 중 가장 인기 있는 것은 정향과 파인애플을 첨가한 것이다.

코티지 치즈는 다른 치즈보다 수분함량이 높아 보존이 어려우므로 냉장고의 가장 찬 부분에 두고 찍힌 날짜로 부터 10일까지만 보관할 수 있다.

코티지 치즈는 보통 그냥 먹거나 과일·채소·양념과 섞어 샐러드나 샌드위치, 치즈 케이크(커드 케이크)를 만드는 데 사용되며, 팬케이크나 커스타드, 블린츠(치즈·과일을 넣은 핫케이크)의 속재료로 이용한다.