Cantal Cheese(캉탈 치즈)

원산지 : 프랑스 오베르뉴 지방

동물 : 소

크기(cm) : 직경: 40 내외 높이: 45 내외

무게(g) : 40kg 내외

지방함유 : 45 %

모 양 : 원통

거 죽 : 거칠고 딱딱한 껍질

숙성기간 : 보통 3 ~ 6개월

소비계절 : 1년 내내

프랑스 중남부에 있는 오베르뉴주(Auvergne)에서 생산되는 경질치즈이다. 예수 탄생 이전, B.C. 2세기 부터, 오베르뉴 지방에서 만들어 온 치즈로 역사가 2000여 년이 되는 매우 오래된 치즈이다.

커드를 '르 프로마쥬(le fromage)'라고 하는 나무통에 넣어서 만든다. 여기서 프랑스어(語)로 치즈를 뜻하는 '프로마쥬(fromage)'라는 단어가 유래되었다. 치즈의 외피에 원산지를 표시하는 작은 알루미늄 조각이 붙어 있다.

원료는 젖소의 우유를 사용한다. 숙성기간은 3∼6개월이다. 모양은 지름 36∼42cm, 높이 35∼40cm, 무게 35∼45kg의 원통형이다. 지방 함유율은 45%이다. 와인과 어울리며, 테이블치즈로도 사용한다. 또 쉽게 녹기 때문에 스프·소스 등 여러 요리의 재료로 이용한다.

겉은 거칠고 딱딱하지만 고산지역의 건초나 풀을 먹고 짠 우유로 만든 치즈 특유의 맛을

지니고 있다. 오베르뉴의 고산, 오브락 지방에서 생산되는 살레, 라귀올과 비슷하지만 캉탈은 일년 내내 생산되며 파스퇴르 살균을 하여 생산을 하기도 한다.