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추운 겨울에는 퐁듀~ 2010.11.16 15:57
글쓴이 : 최윤정 조회:5397
추운 겨울날 온가족이 둘러앉아 혹은 파티라도 좋다.



와인 한잔과 퐁듀를 먹으면서 추운겨울을 따듯하게.....



스위스 및 프랑스 알프스 지방에서 자주 볼 수 있는 퐁뒤는 서구 음식 중에는 드물게

식탁 위에서 직접 조리하면서 먹는 요리이다.

퐁뒤는 치즈를 녹여 빵에 묻혀 먹는 치즈 퐁뒤와 기름에 고기를 익혀서 먹는

고기 퐁뒤의 두 가지로 대별된다.



18세기 초엽 스위스 고지대에 사는 사냥꾼들이 마른 빵과 치즈만 들고 사냥하러 나갔다가

밤에 추워지면 텐트 옆에 모닥불을 지피고 치즈를 녹여서 빵을 담가 부드럽게 하여 먹었는데,

이것이 치즈 퐁뒤의 시작이 되었다.



치즈 퐁뒤의 고향이라 불리는 스위스 뇌샤텔주에서는 맛이 강한 그레이어저 치즈와

부드러운 맛의 에멘탈 치즈를 섞어놓는 등, 치즈 퐁뒤에는 그 지역에서 흔히 먹는 치즈를 사용한다.

콩테 치즈와 뷰포 치즈를 주로 쓰는 프랑스 알프스 사보야 지방의 조리를 보면,

불에 바로 올릴 수 있는 도기나 법랑 그릇을 사용하며, 불에 올리기 전 마늘 한 쪽으로 그릇 내부를

닦아내듯 문질러 마늘 냄새가 살짝 배게 한다.



두 종류의 치즈를 썰어 넣고 약한 불에 계속 저어가며 녹이고, 다 녹을 때쯤 화이트 와인과

오드비(과일 증류주인 키르슈를 씀)에 약간의 녹말 녹인 것을 섞고 후춧가루도 넉넉히 뿌린다.

치즈가 완전히 녹으면 식탁으로 옮기고 그 밑에 알코올 불이나 촛불을 켜놓는다.







뽕듀(퐁뒤) 요리



-- 치즈 퐁뒤---



뽕듀~퐁뒤~ 이쁜이도 만든다! 댁도 만들우~!!

준비하셔



그루엘 치즈(노란색의 단단한 원반형 치즈로 공기구멍이 있어요, 그 톰과 제리에 나오는 대빵 맛나게 생긴

둥근 치즈 있죠? 그거여요~,

진하고 톡쏘는 맛이 나요..냠냠.. 백화점 지하 가서 사세요),

에멘탈 치즈, 옥수수 전분 1티스푼(콘스탄티), 마늘, 화이트 와인 3/4~1컵, 2cm 조각으로 자른 바게뜨



요렇게 요렇게



1 잘게 간 치즈를 콘스타치와 잘 섞어주고 바게트는 정사각으로 한잎크기 정도로 잘라줍니다.

2 마늘을 반으로 잘라서 반쪽은 향이 배도록 퐁듀(아니면 깨끗한 냄비도 오키!)포트 안쪽을 문지르고

나머지는 잘게 다져서 포트 안에 넣구요,

3 백포도주를 퐁듀 포트안에 붓고 거품이 날 때까지 서서히 데워줍니다.

4 데워진 백포도주 안에 1)의 치즈를 조금씩 천천히 넣고 녹을때까지 나무 주걱으로 저어줍니다.

5 치즈가 어느 정도 녹으면 바게뜨 조각과 함께 내어 치즈에 찍어서 먹는거여요.

너무 오래 끓이면 굳어 버리니까 10분 정도 되었을 때 먹는 것이 가장 좋겠어요!

6 냠냠.. 냠냠..



--- 새우 치즈 퐁뒤 ---



재료



새우(8마리),새우데치는물[물(1/2컵),양파채(20g),당근채(20g),

샐러리채(20g),소금(약간),통후추(4개),볶은포도주(1큰술),

슬라이드치즈(4장),레몬즙(1작은술),파슬리가루(약간)

이런 방법으로 만듭니다.

1. 새우는 껍질을 벗겨 반으로 갈라썬다.

2. 새우 데치는 물을 만들어 끊을 때 ①의 새우를 데쳐낸다.

3. 냄비에 슬라이스치즈와 레몬즙을 넣고 녹인다.

4. ③의 치즈에 ②의 새우를 버무려 담고 파슬리 가루를 뿌려 장식한다



--- 초코 퐁뒤 ---



재료 : 초콜릿 50g, 생크림 100g, 바게트 빵 작은 것 1개, 키위 1개, 사과 1개, 바나나 1개, 땅콩 3큰술, 나무 꽃이



순서

1.초콜릿은 전기 밥솥을 이용해 40도 정도의 온도에서 녹여 둔다.

2.바게트 빵, 키위, 사과, 바나나는 먹기 좋은 크기로 잘라 놓는다.

3.땅콩은 껍질을 벗기고 다져서 가루를 낸다.

4.먹기 좋은 크기로 잘라놓은 것을 나무 꽂이에 예쁘게 꽂아 놓는다.

5.녹인 초콜릿에 생크림을 섞어 약한 불에서 끓여 준다.

6.빵과 과일을 꽂은 꽂이에 위의 것을 바르고 땅콩 가루를 뿌려 먹는다.



http://www.winefood.co.kr/pondye.html
 
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