치즈의 성분과 영양

치즈는 우유 중의 단백질과 지방이 거의 그대로 옮겨 간 것이라고 할 수 있습니다. 커드가 형성될 때 단백질에 지방입자가 싸여서 같이 가라앉습니다. 따라서 치즈는 우유 중의 단백질과 지방이 약 1/10로 농축된 것이라고 볼 수 있습니다. 영양성분이 뭉친 덩어리입니다.

일반적으로 치즈에는 단백질과 지방이 20∼30% 씩 들어 있으며, 코티지나 크림 치즈는 단백질과 지방 함량이 더 많습니다. 숙성이 된 치즈는 그 성분이 젖산균 등의 효소의 영향으로 소화나 흡수가 되기 쉬운 형태로 변해 있습니다. 콩은 소화가 잘 안되지만 그것을 발효시켜 만든 된장은 소화흡수가 잘 되는 이치나 마찬가지입니다.

그 밖에 칼슘, 인, 황 등 무기질과 비타민 A, B 등의 함유량도 많아 보건, 미용에도 좋으며, 성장하는 어린이는 물론, 소화기관이 약한 환자나 노인들의 영양식품으로 적극 추천할만한 발효식품입니다.

 [+치즈 100g 속의 영양분]

                        [원색세계대백과사전 94' - 한국교육문화사]