치즈의 보관

치즈는 살아있는 생명체를 함유하고 있기 때문에 보관 요령도 와인과 비슷합니다.

즉 싱싱하게 보관해야 됩니다. 치즈는 또 영양가가 높은 만큼 미생물이 침투할 소지도

높습니다. 또 지방 함량이 많아 높은 온도에서 보관하면 지방이 쉽게 분리되고 공기 중에

오래 방치하면 쉽게 산화 분해됩니다.

따라서, 온도가 낮고 어두운 곳으로 통풍이 잘 되는 곳이 좋습니다. 그래서 3∼5℃ 냉장고에

보관하는 것이 가장 좋지만, 통풍이 안 되는 문제가 있습니다.

지나치게 온도가 낮아 0.5℃ 이하가 되면 얼어서 조직이 파괴됩니다.

자연치즈는 발효 미생물 특히 젖산균이 그대로 살아 있으므로 오래 보관하면 숙성이 더욱

진행되어 나빠지므로 빨리 먹는 것이 좋습니다. 가공치즈는 가열 살균하였으므로 보관조건이

좋으면 매우 오래 동안 보존할 수 있어 포장을 뜯지 않은 상태에서 6개월 정도는 문제없습니다.

그러나 일단 포장을 뜯은 치즈는 표면이 건조하여 단단해지거나 곰팡이가 발생할 수 있으므로,

남은 치즈는 밀폐된 용기에 넣거나 종이로 포장하여 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

그러나 치즈는 약간의 공기 유통이 필요하므로 랩이나 은박지로 너무 밀착하여 포장하지 말고

왁스칠한 종이 등으로 느슨하게 싸는 것이 좋습니다.

냉장고에 넣어 둘 때 유의할 것은 냄새가 많이 나는 식품과 함께 두면 그 냄새가 베어서 치즈의

맛과 향이 손상되는 수가 있다는 점입니다. 혹시 곰팡이가 발생한 것이라 하더라도 표면의

일부만인 경우는 그 부분을 떼어내고 먹어도 괜찮습니다.