Mascarpone Cheese(마스카르포네 치즈)

원산지 : 이탈리아 롬바르디아지방

동물 : 소

크기(cm) : 일정치 않음

소비계절 : 1년 내내

이탈리아 북부 롬바르디아주에서 생산하기 시작하였으나 롬바르디아 지방이 스페인 통치하에 있을 때 스페인의 귀족이 이 치즈를 처음 먹고서 'mas que bueno'(but that good)이라고 한 데서 이름이 유래되었다는 설도 있다. 지금은 이탈리아 전지역에서 생산된다.

우유에서 분리한 크림을 원료로 사용하기 때문에 지방 함량이 매우 높다. 지방 함유율은 건조상태에서 80% 이상이다. 마스카르포네 치즈는 '디저트'를 떠올리게 만드는 치즈인데 그 중 특히 티라미수(tiramisu)가 유명하다.

껍질이 없는 부드러운 크림 형태이지만 입자의 밀도가 높아 형태가 유지된다. 맛은 섬세하고 부드러우며, 크림 향이 난다. 다른 치즈와 같은 짠맛이나 치즈 특유의 냄새가 나지 않는다. 이탈리아에서 생산되는 다른 치즈와 달리 버터 밀크에 우유를 조금 섞어서 만든다.

제조과정은 두 단계를 거친다. 먼저 버터 밀크를 80℃에서 15분 동안 가열한 다음 산성 성분을 첨가한다. 열과 산성이 반응하여 우유가 응고되면서 유장이 분리된다. 응고된 치즈를 차게 식혀 포장한다. 티라미수케이크의 재료로 사용되며, 빵에 발라 먹기도 한다. 그밖에 디저트나 소스의 재료로 사용되며 코냑에도 잘 어울린다.